2024年9月用安琪的甜酒曲做甜酒要注意些什么？安琪甜酒曲甜味型和风味型的有什么区别

　　⑴用安琪的甜酒曲做甜酒要注意些什么？安琪甜酒曲甜味型和风味型的有什么区别

　　⑵用安琪的甜酒曲做甜酒要注意些什么

　　⑶【准备用料】：、根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定米的多少。一般一袋安琪甜酒曲一次可做-斤米（最好用圆型的糯米，现以.斤糯米为例；、安琪甜酒曲半包（克；【制作过程】：一、淘洗米：一般淘洗-遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。二、浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡个小时，冬季泡-个小时；泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。三、蒸饭：捞出糯米沥干水份。在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。（因为纱布不够大，因此用了两块纱布。把米放入蒸锅内开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。（不管你采用什么厨具，总之一定要把米蒸熟蒸透。有些朋友没有蒸具，那就可以用电饭锅把米煮熟，不过这样做出来没蒸出来的效果好，是在不得已的情况下采用的方法。四、糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内（如洗菜蓝摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水或瓶装水)，使糯米淋散沥冷。(目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保留一定的温度，手摸着温温的最好)。五、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（没有这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器，但不要使用塑料容器。，把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更均匀（混合均匀是为了更利于发酵。然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化（呵呵知道有的人小脸蛋上的坑坑叫酒窝的来历了吧，最后再均匀地浇一碗清水。盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料（如毛巾被什么的裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在℃～℃之间，一般～小时就可以吃了。注意：在酒酿做好之前，尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在℃～℃之间，可以把它放在暖气边上，或再在容器边上放个热水袋，中途可以换热水。放置～小时即可。发酵过程中最好伸手去被窝里测测温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会偏酸。温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸。另有一个就是制作中长白毛现象，原因为：、温度过高导致发酵出现异常，行话称之为“烧包”；、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。所以在这里建议初次做的时候酒曲可以适当比原比例多放一点。发酵时间到了后，开盖看看，如果那中间挖的洞洞里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，这时已可以食用了，但是，这时味道可能不是很好，淡淡的，再在常温下存放两三日就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就是说，醪糟做失败了。

　　⑷安琪甜酒曲甜味型和风味型的有什么区别

　　⑸安琪甜酒曲甜味型和风味型的区别是：

　　⑹甜味型的酒曲酵母浓度低，葡萄糖分解不是很彻底，所以偏甜；风味型酵母浓度高，葡萄糖分解量大，不够甜。

　　⑺甜味型的酒曲酒香不是很浓。风味型的酒曲酒精产量多，酯类含量高，酒香十足。

　　⑻一袋克的安琪甜酒曲用多少米

　　⑼一般一袋克的安琪甜酒曲一次可用斤米。

　　⑽甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

　　⑾所有的用具要可以用碱水洗干净，不能沾油。糯米蒸熟后一般要倒在一个瓷盆里，晾凉后一边将酒药撒在糯米上一边搅拌均匀，然后将糯米倒在盆里，轻轻压实。

　　⑿在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，熟透就好。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

　　⒀安琪甜酒曲能发面吗如果能发需要多长时间

　　⒁安琪甜酒曲是可以发面的，发面的时间就不太好确定了。

　　⒂因为时间主要依据季节而定，较为简便的方法是肉眼观察面团膨大两倍的时候，就可以了。但人总不能就呆在旁边看，如果发面发过了，可以稍微放点食用碱，只要不酸就好了。

　　⒃在超市里卖的大多数都不能用，因为只有米成坨的可用于发面，称为生酒酿；那些外包装捏上去，米已经散开的是直接可以吃的，加工过的熟食，里面含有用于发酵的菌种已被高温杀死了，就不可能再有发酵作用了。

　　⒄用甜酒曲发面是非常好的，蒸出来的馒头是很膨松的，相较于传统的发面蒸出来的馒头好吃的多。

　　⒅平时做的时候就用甜酒一碗对上三斤的面粉，然后揉成面团，把皮揉的微微硬一点，放置三小时后，就可以看见面团大了很多，这时候用手接触时是很粘手的，加很多干的面粉还是很粘手，再加面粉至不黏手即可。这是一种方法，只不过比较麻烦。

　　⒆用甜酒曲发面的发面时间要根据天气冷暖来决定，如果温度高发酵就快。米酒里先少放点面，用筷子搅成稀煳，发酵后再和成面团，接着放置几个小时后，面积变成原来的二至三倍后就可以了，然后就可以开始做馒头了。

　　⒇安琪甜酒曲有红袋的。

　　⒈安琪甜酒曲的菌种活性在微氧的情况下大量繁殖，并将淀粉转化成葡萄糖，排出二氧化碳。在无氧的情况下则不能很好的糖化，酿出来的甜酒酿也不可能很甜。

　　⒉安琪甜酒曲的注意事项：

　　⒊冬季温度低，为保证安琪甜酒曲发酵的正常进行，唐三镜胡星杰老师建议用棉被等保温材料包一下或放入空调房中。大概-小时后，待井字型孔中有一半以上的酒液时，糖化即完成，就可以享受美味的甜酒酿了。

　　⒋温度过高导致发酵出现异常，行话称之为烧包，另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。如果酒窝里无论多长时间都没有液汁，那说明你的醪糟做失败了。

　　⒌一斤糯米放多少克安琪甜酒曲

　　⒍一斤糯米放克安琪甜酒曲。在制作糯米酒的时候，糯米与甜酒曲的比列为：，并且酒曲的重量需要掌握好，如果酒曲放的过少，就会导致糯米酒无法发酵，而酒曲放的过多，就会导致糯米酒酸涩，影响口感。糯米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。

　　⒎安琪甜酒曲蒸馒头怎么使用

　　⒏原料：安琪甜酒曲克、面粉克、白糖克、剂子克、水克。步骤：、面粉放在一个盆里备用，里面加入白糖适量搅匀。、将安琪甜酒曲放在一个小碗里，用水稀释后倒入盆中和成面团，然后下剂子揉成馒头，醒发膨胀后，蒸分钟即可。

　　⒐含糖。安琪甜酒曲里面含的是糖化酶，黑根霉。它们会把大米中的淀粉转化为葡萄糖，所以很甜，这个是菌的功劳。

　　⒑在糯米蒸好后，均匀的撒在熟糯米上即可，下面介绍做法：

　　⒒准备材料：糯米g、酒曲g、凉白开若干、桂花蜜勺、枸杞若干

　　⒓糯米在水中浸泡过夜，沥干

　　⒔蒸锅垫蒸笼布，蒸分钟

　　⒕分多次加入凉白开，加后搅拌至糯米刚好粒粒分明

　　⒖倒入面包桶，压实，中间挖个小洞

　　⒗程序结束后看看洞洞里有没有水，有就可以了

　　⒘安琪甜酒曲有什么作用

　　⒙安琪甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。